Amusette de la mer *** Verrine de crabe royal, purée de topinambours à l’huile de truffe blanche *** Grosse crevette, risotto carnaroli de tourteaux à la mangue et vinaigre de calamansi *** Kadaïff de langoustine à la tombée d’épinards et artichauts au combava râpé *** Homard du Maine grillé à la plancha en tajine de petits légumes au ras-el-hanout *** Fromage blanc et son chutney de miel, figues et amandes *** Crème prise d’herbettes et émulsion de citronnelle ***
Superposé de fruits d’hiver à la crème de Gruyère et coulis de coings
