Trois crèmes brûlées de foie gras à la cuillère
sur des herbes à découvrir
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Saint-Jacques rôties à la plancha en verrine
aux deux topinambours à l’huile de truffe blanche
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Dos de bar sauvage en bouillon de légumes à la citronnelle
et combava râpé
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Filet de veau cuit à basse température
et cassolette gratinée de choux verts et châtaignes
ou
Pigeon des Dombes, fricassée de cardons de Veyrier et artichauts,
 purée de rattes à l’huile d’olive
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Assortiment de fromages
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Assiette de dessert au chocolat
ou
Assiette de dessert aux fruits

Menu complet avec 3 entrées : 105.-

Menu avec 2 entrées : 98.-

T.V.A. 8% inclus

OU NOTRE CARTE 

Amusette
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Petite brouillade d’œuf à la truffe en coquetier
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Unilatéral de Saint-Jacques,
purée à l’huile d’olive et truffes
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Bar sauvage aux topinambours truffés
des deux façons
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Pigeon rôti en feuillantine aux choux,
truffe et foie gras
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Brie truffé
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Petite crème prise à la truffe
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Petit macaron truffé
et glace à la vanille de Madagascar
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Prix du menu : 180 Francs
T.V.A. 8 % inclus

 PREMIERES ENTREES

Grosse raviole de homard aux petits légumes,
émulsion de carcasses au lait de coco
ou
Verrine aux deux topinambours à l’huile de truffe blanche
ou
Pyramide de Saint-Jacques sur des parfums à découvrir
ou
Sandwich inversé de foie gras au torchon en chutney de fruits exotiques
ou
Quelques crevettes en risotto carnaroli à la mangue et vinaigre de calamansi

DEUXIEME ENTREE

Escalope de foie gras à la compotée d’épices, tuile dentelle
et mélasse de grenade

PLATS PRINCIPAUX 

 Tajine de souris d’agneau en couscous de petits légumes et fruits secs
ou
Filet de bœuf au poivre rouge de Kampot, (suppl. 9.-)
 sauce au gamaret de Genève
ou
Carré de veau cuit à basse température,
 cassolette gratinée de choux  et châtaignes
ou
Cannette des Dombes snackée en gastrique de citron vert façon thaï
ou
Dos de bar sauvage en bouillon de légumes 
à la citronnelle et combava râpé (suppl. 8.-)
ou
Filet de cabillaud aux lentilles noires Beluga des deux façons
et tombée de poireaux

POUR TERMINER

Assiette de fromages
ou
Assiette de dessert du jour aux fruits ou au chocolat

PRIX

Menu avec la première entrée  :  54 Francs
Menu avec les deux entrées  :  65 Francs
Menu avec seulement la deuxième entrée :  60 Francs

Plat du jour  :  22 Francs
Plat principal seul :  33 Francs

MENU DU JOUR à 51 FRANCS QUI CHANGE TOUS LES JOURS(1 ENTREE, 1 PLAT ET 1 DESSERT)
T.V.A. 8% inclus